日本酒「梵」　蔵元日記帳

1月１６日～
いよいよ、今年最初の「梵・超吟」用の精米歩合２０％の純米大吟醸の手搾りが始まりました（左・右写真）。

今年の兵庫県特A地区産の契約栽培山田錦は、ここ数年来最高の出来で、搾り上がりも期待されましたが、まさに予想以上の抜群の出来でした。

香りは上品で素晴らしく、なめらかですべるような旨みある味は、この時点で、９０点以上の出来。このお酒がこれから、氷温で熟成されることを考えると、想像が出来ない究極の味となるだろうと、蔵内一同、興奮してしまいました。

今年これから６月末まで、百数十本の純米大吟醸酒のタンクのモロミを搾ることを考えると、私としては内心ホッとしたというのが本音です。最後まで安全良酒醸造を心から祈っています。

中央写真は、１月１４日に、私が講師となって、六本木にあるリッツカールトンホテルで開催された、お酒・梵の講習会の模様です。ソムリエの皆様はじめ責任ある立場の幹部に対しての講義で、少し緊張致しましたが、お酒を最適な状態で飲んで頂くための講習会は、最も大事なエデゥケーションと考えます。温度や、飲み方・グラス・器で変わる味わいの変化を実感して頂きました。